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        解碼國宴菜單:陜西味道首次成為國宴主角

        發布時間:2023-05-19       瀏覽次數:209 次

        昨天(5月18日),央視新聞報道了大唐芙蓉園的半開放式集體國宴,簡短介紹了國宴相關布置安排以及菜單,并總結說,“本地菜,家鄉酒,招待好朋友”。

        新聞畫面顯示國宴菜單如下:


        芙蓉四小碟、雁塔晨鐘

        唐宮七寶羹、紫云橫山羊

        長安葫蘆雞、芙蓉鱗錦、碧翠春曉

        同盛泡饃、羊肉抓飯

        水果、冰激凌

        咖啡、茶

        長城干紅(2016年)、李華干白(2008年)

        西安飯莊稠酒、富平柿子酒


        這其中,“芙蓉四小碟”和“雁塔晨鐘”為冷碟,前者顧名思義應為四小樣冷碟涼菜,后者雖然并非陜西人所熟悉的菜品,但其實也屬于陜菜,是西安市近年來研發的創新造型菜,為“長安八景宴”中的一道菜品。

        資料顯示,“雁塔晨鐘”的做法為:用山藥、豆沙、八寶小料、紅棗、糯米、銀耳、櫻桃、青梅、桔瓣、白糖等制成。制作工藝是,將山藥熟制后壓成細泥,豆沙拌入八寶果料。紅棗洗凈、蒸熟、剝皮、取核,貼在像鐘鈴的酒杯內,中間放進糯米,做成晨鐘造型,其風味特點軟糯適口。

        雁塔晨鐘 | 圖源公眾號「西安飯莊」

        “唐宮七寶羹”、“紫云橫山羊”、“長安葫蘆雞”、“芙蓉鱗錦”、“碧翠春曉”為熱菜!疤茖m七寶羹”排名居首,這道菜的來頭也最大,其淵源可追溯到唐朝的燒尾宴,是燒尾宴中的重頭菜品。

        燒尾宴是唐時長安盛行的官宴名稱,史料記載,“唐自中宗朝,大臣初拜官,例獻食于天子,名曰燒尾,燒尾,取其神龍燒尾,直上青云之欹意”!捌邔毟笔菬惭缰械闹匾似,也稱“駝蹄羹”,據稱是以駱駝蹄黃為主料,配以干貝等其他食材合制而成,羹濃味醇,駝蹄筋柔。關于這道菜,杜甫曾有詩寫道,“勸君駝蹄羹,雪橙壓香橘”。

        “紫云橫山羊”和“長安葫蘆雞”都是人們熟悉的陜菜,分別為陜北菜和關中陜菜的代表,無需過多解釋!败饺伧[錦”顧名思義應為蛋清和魚合烹而成菜品,按照中餐慣例,以蛋清為原料合烹成菜,多以“芙蓉”為名,常見的菜品如芙蓉雞片、芙蓉魚片等。

        長安葫蘆雞 | 圖源微博@西安飯莊

        “碧翠春曉”為熱菜中唯一的素菜,據稱其原料為南瓜、菜心、蓮菜、菌菇,類同于清炒時蔬之類的菜品,只不過其做法和造型要更加精致。

        兩種主食“同盛泡饃”和“羊肉抓飯”同樣無需過多解釋,人們太過于熟悉。

        四樣酒水中,長城干紅是國宴上的?,曾先后呈上2008年奧運會開幕式國宴和2014年上海亞信峰會國宴餐桌,2017年5月“一帶一路”國際合作高峰論壇的國宴菜單上,選用的兩款酒水均為長城。

        李華干白則并不被大眾熟悉。資料顯示,李華為法國波爾多第二大學葡萄與葡萄酒學博士,西北農林科技大學二級教授,博士生導師,葡萄酒學院終身名譽院長,他創辦了亞洲第一所葡萄酒學院,建立了中國葡萄與葡萄酒三大體系,奠定了中國葡萄與葡萄酒工程學科的科學基礎。

        目前京東商城的李華葡萄酒旗艦店顯示,李華葡萄酒精選霞多麗干白(2008年)的單支售價為400余元。另外,西安飯莊稠酒和富平柿子酒同樣被陜西人熟悉,這兩樣酒酒精度較低,口味清甜,較為適合女賓飲用。

        眾所周知,新中國成立以來,國宴一直以淮揚菜為主流,近年來隨著外事活動的增多,國宴菜單上開始出現越來越多的融合菜,比如G20的國宴菜單上,就出現了膏蟹釀香橙和東坡牛扒等難以定義傳統菜系的的菜品。但無論如何,以陜菜為主,讓陜西的“本地菜”和“家鄉酒”成為國宴菜品和酒水主角,還是頭一遭。

        本文轉自公眾號:貞觀

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